“叮——”晚上十一点，手机弹出闺蜜的语音：“救命！我又馋了！”配图是一只空
盘，连骨头都被唆得锃亮。我秒懂：这是麻辣鸡翅的魔力又发作了。作为这道菜的野
生代言人，我决定今晚就把它的身世、心机小技巧，以及它如何治愈过三个失恋女孩
的故事，统统抖落出来。
鸡翅500克、花椒1小把、干辣椒6-8根（怕辣就减）、葱姜蒜随意（洋葱也行）、生
抽2勺、料酒1勺、糖半勺、盐少许。看！没有神秘香料，都是超市角落里的“老熟
人”。重点在鸡翅要选小个头，肉质嫩得像18岁的胶原蛋白，炸完才能外酥里嫩。
把鸡翅洗净，用刀在两面各划两道口子——这不是暴力，是给味道开的“VIP通
道”。加1勺料酒、1勺生抽、几片姜，抓匀后让它静静躺15分钟。这时候你可以敷个
展开剩余66%面膜，鸡翅在腌，你在变美，双赢！
锅里倒油，别省！油面要能没过鸡翅。用筷子插进油里，周围冒小泡泡时（约
160℃），鸡翅下锅。先中火炸3分钟定型，再升高油温复炸30秒。听！那“滋啦”声
是鸡皮在尖叫：“我要变脆啦！”捞出后鸡翅金黄，像刚度假回来的小麦色。
锅里留底油，转小火。花椒和干辣椒先下锅，它们会像小鞭炮一样噼里啪啦，香味瞬
间炸开。这时赶紧放葱姜蒜，铲子翻炒5秒立刻倒鸡翅——动作要快，姿势要帅！加1
勺生抽、半勺糖、盐少许，转大火让酱汁“呲溜”裹满鸡翅。最后撒一把白芝麻，画
面感堪比韩剧男主出场。
去年冬天，闺蜜A失恋，凌晨三点给我打电话哭。我拎着刚做好的麻辣鸡翅杀到她
家，她边擤鼻涕边吃，第3个鸡翅下肚时突然说：“好像没那么难过了。”后来我们
总结：花椒的麻让舌头跳舞，暂时忘了心痛；辣椒的热让眼泪光明正大流出来；而啃
骨头的快感，让人没空自怜。从此，这道菜成了我们“深夜疗伤俱乐部”的暗号。
没勇气炸？烤箱200℃预热，鸡翅腌好后放烤盘，刷一层油烤20分钟，中途翻面。虽
然少了点脆，但麻辣鲜香一点没跑，还省洗锅！
第二天做麻辣鸡翅盖饭！把剩鸡翅撕成小块，和米饭、青豆、玉米粒一起炒，淋半勺
生抽，撒葱花。昨晚的“白月光”秒变“朱砂痣”，连挑食的侄子都能干两碗。
写到这里，厨房又飘来香味——没错，我又腌上了鸡翅。毕竟成年人的快乐，有时候
就是深夜12点，啃着鸡翅，对手机那头的闺蜜说：“明天还来我家哭，鸡翅管够！”
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